La nécessité de garnir des plats tels que les plats froids et les salades avec du fromage et, en même temps, de garder l’apport calorique sous contrôle a conduit à une innovation dans le traitement du fromage. C’est ainsi que naissent les fromages en flocons, les feuilles et les pétales avec différentes mesures de surface et différentes épaisseurs: un ingrédient important, grâce à sa polyvalence, pour parfumer les meilleures salades, pizzas, carpacci, qui devient de plus en plus important sur les marchés italiens et internationaux.

Les machines Gelmini sont capables de satisfaire les besoins les plus disparates, en travaillant avec différents types de fromage (Emmental, Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Gouda, Asiago, Pecorino) avec différentes tailles et épaisseurs (de 13x13x1cm à 50x50x5 cm).