PULITURA

DEL FORMAGGIO

La pulitura del formaggio è una fase fondamentale per la lavorazione del formaggio

Prima dello stoccaggio per la vendita in partita e per preparare la forma ai processi di porzionatura e grattugia, è necessario sottoporre la forma a diversi procedimenti, quali il raschiamento, lo scrostamento, lo spazzolamento, il riscaldamento, il lavaggio, procedimenti essenziali per formaggi a pasta dura (Grana Padano e Parmigiano Reggiano) e semidura (Emmentaler.)