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Pulitura del formaggio

Pulitura del formaggio

La pulitura del formaggio è una fase fondamentale per la lavorazione del formaggio

Prima dello stoccaggio per la vendita in partita e per preparare la forma ai processi di porzionatura e grattugia, è necessario sottoporre la forma a diversi procedimenti, quali il raschiamento, lo scrostamento, lo spazzolamento, il riscaldamento, il lavaggio, procedimenti essenziali per formaggi a pasta dura (Grana Padano e Parmigiano Reggiano) e semidura (Emmentaler.)

La tradizione della precisione fin dalla pulitura